Ym mis Ionawr 2019, rhyddhaodd DuPont Nutrition and Health and Health Focus International adroddiad ar duedd dietau seiliedig ar blanhigion yn yr Unol Daleithiau, gan gyfweld â mwy nag 1,{3}} o ddefnyddwyr Americanaidd am eu harferion bwyta. Dangosodd y canlyniadau fod yn well gan 52% o ddefnyddwyr yr Unol Daleithiau fwydydd a diodydd sy'n seiliedig ar blanhigion, a nododd bron i 60% o'r ymatebwyr y byddai'r newid i ddeiet sy'n seiliedig ar blanhigion yn barhaol;
Mae defnyddwyr a ddewisodd maidd fel prif gynhwysyn yn y gorffennol yn troi fwyfwy at ffynonellau sy'n seiliedig ar blanhigion, megis ffynonellau pys neu ffynonellau reis.
Mae ffa soia yn cael ei adnabod fel y ffynhonnell orau o brotein botanegol a hefyd y brif ffynhonnell fwyd i lysieuwyr ychwanegu at brotein. Ar ben hynny, gall y protein ffa soia cyfoethog ddiwallu anghenion swyddogaethol y corff dynol, mae yna hefyd isoflavones, asidau amino, a sylweddau eraill sy'n fuddiol i iechyd pobl. O ran cyfansoddiad asid amino, protein ffa soia yw'r unig brotein planhigion yr adroddir ei fod yn cynnwys 9 asid amino hanfodol sy'n ofynnol gan y corff dynol ac fe'i cydnabyddir fel protein cyflawn.
Mae diodydd ffa soia yn cael eu coroni fel"llaeth gwyrdd" gan faethegwyr. Gall cymeriant protein soi ostwng colesterol yn ddramatig. O ran amsugno, mae diodydd protein soi hefyd yn fwy na llaeth. Mae llaeth yn tueddu i ffurfio clystyrau mawr a chaled ar ôl mynd i mewn i'r stumog, tra bod llaeth soi yn ffurfio naddion bach a meddal gan ei gwneud yn haws i dreulio ac amsugno.
Sêr cynyddol protein planhigion: pys, cywarch, a quinoa
Ymhlith y deunyddiau crai o gynhyrchion protein sy'n seiliedig ar blanhigion ar y farchnad, mae protein pys yn gyntaf, ac yna protein reis a phrotein ffa soia. Heb y ddadl ar GMO protein soi a ffynonellau alergenaidd, mae gan brotein pys y llaw uchaf o ran iechyd a chynaliadwyedd. Yn ogystal, gall proteinau cywarch a quinoa ddarparu amrywiaeth o asidau amino cynhwysfawr, a byddant yn dod yn stociau posibl o broteinau sy'n seiliedig ar blanhigion.
Protein Pys
Pys yw'r ail gnwd ffa bwytadwy mwyaf. Mae tua 65 o wledydd y byd yn cynhyrchu pys. Mae allbwn blynyddol pys yn Tsieina tua 1.6 miliwn o dunelli, sy'n cyfrif am tua 9% o gyfanswm cynhyrchiad pys y byd. Mae protein pys yn rhan bwysig o bys, ei werth biolegol yw 48%-64%, y gymhareb effeithiolrwydd yw 0.6-1.2, ac mae llai o siawns o arwain at honiad, ac mae ganddo werth maethol uchel. Mae cyfran yr asidau amino mewn protein pys mor gytbwys.
Ac eithrio methionin, mae cynnwys y saith asid amino hanfodol arall yn agos at y gwerthoedd model a argymhellir
Gellir ychwanegu powdr protein pys at fwydydd grawnfwyd fel ychwanegiad maethol, fel bara, cacennau, nwdls, a nwdls reis maethlon, a gellir ei ychwanegu hefyd at gynhyrchion cig yn arddull y Gorllewin fel selsig ham a selsig coch yn lle cig.
Ar hyn o bryd, mae gan brotein pys farchnad fawr ac fe'i defnyddir yn bennaf wrth gynhyrchu powdr protein, diodydd solet, bariau ynni, diodydd protein planhigion, cig planhigion a meysydd eraill.
Protein cywarch
Had cywarch yw had cywarch Moraceae, sydd â hanes hir o drin y tir yn fy ngwlad. Y cynnwys protein mewn hadau cywarch yw 20% i 25%, sy'n ffynhonnell brotein o ansawdd uchel. Mae protein cywarch yn gyfoethog mewn amrywiaeth o asidau amino, gan gynnwys pob un o'r 8 math o asidau amino sy'n angenrheidiol ar gyfer y corff dynol, ac mae'r cynnwys yn uchel, yn rhesymol ac yn gytbwys, sy'n bodloni gofynion "protein cyflawn o ansawdd uchel". Yn ogystal, gall protein cywarch gyflenwi'r holl asidau amino bwytadwy sydd eu hangen ar y corff dynol, yn llwyr ddiwallu holl anghenion y corff dynol i gynhyrchu prif gydrannau plasma (albwmin a globulin), ac mae'n hanfodol ar gyfer cynnal iechyd pobl.
Gellir ychwanegu protein cywarch at rai bwydydd â chynnwys protein isel i wella eu strwythur maethol. Er enghraifft, gall ychwanegu swm priodol o bowdr protein cywarch i fisgedi cywasgedig gael hadau cywarch bwyd sych cywasgedig gyda chyfansoddiad maethol rhesymol, y gellir ei gymhwyso hefyd i gynhyrchion hylifol megis llaeth llysiau, ac iogwrt llysiau. Gellir cyfuno protein cywarch hefyd â phroteinau anifeiliaid a phlanhigion eraill i wneud bwyd chwaraeon llawn protein, megis bariau ynni protein a diodydd chwaraeon, sy'n hawdd eu treulio ac yn addas ar gyfer pobl chwaraeon.
Protein Quinoa
Mae Quinoa yn cynnwys protein cyfartalog o 16% (hyd at 22%), ac mae'n gyfoethog mewn 8 math o asidau amino sy'n angenrheidiol ar gyfer y corff dynol a histidin sy'n angenrheidiol ar gyfer babanod.
Mae ansawdd a chynnwys protein cwinoa yn hafal i bowdr llaeth sgim a chig. Dyma'r dewis gorau ar gyfer llysieuwyr, ac mae hefyd yn lle da ar gyfer grawn fel reis. Ar yr un pryd, yn ôl asesiadau gan FAO, WHO, mae cynnwys asid amino hanfodol cwinoa yn uwch na chnydau confensiynol fel reis, gwenith ac ŷd, yn enwedig lysin, methionin, threonin, a tryptoffan, sy'n gymharol brin. mewn protein grawn, mae pob un yn bodoli mewn protein quinoa.
Mae protein quinoa yn cynnwys albwmin a globulin yn bennaf (sy'n cyfrif am 44% ~ 77% o gyfanswm y protein) a gliadin a glwtenin cymharol isel, felly mae gan brotein cwinoa hydoddedd da ac mae'n hawdd ei amsugno a'i ddefnyddio. Oherwydd effaith bondiau disulfide, mae protein quinoa yn sefydlog iawn, felly pan fydd quinoa yn cael ei brosesu a'i ddefnyddio, gall protein cwinoa gynnal ei werth maethol gwreiddiol yn dda.
